Pelan-pelan | Philstar.com

Ketika orang mendengar tentang Slow Food, mereka berpikir tentang slow cooking dan penggunaan resep untuk slow stew atau tinola. Resep-resep ini menggunakan ayam kampung yang perlu banyak direbus dan direbus karena ketangguhan ototnya yang melekat adalah ayam yang bebas berkeliaran atau berkeliaran dengan bebas. Di satu sisi, makanan lambat mungkin termasuk unggas asli seperti ini sekarang terancam punah dan perlu diekspos untuk diselamatkan dari kepunahan. Ya, keturunan asli ini digantikan oleh spesies asing yang dapat bertelur sesuai perintah, tumbuh menjadi ukuran penuh dalam 21 hari, bukan 55-60 hari. Dan itu adalah pemikiran yang menakutkan – kehilangan spesies unggas asli kita dan hewan lainnya.

Karena meningkatnya impor makanan seperti ayam, babi dan sapi, petani lokal kita tidak lagi tertarik untuk menyelamatkan varietas asli kita seperti ayam kampung, sapi kuning lokal dan babi hitam liar. Inilah yang kami anjurkan dalam gerakan Slow Food (www.slowfood.com). Kita perlu melestarikan budaya, tradisi, dan bahan makanan yang asli milik kita dan bukan varietas yang diperkenalkan.

Pernahkah Anda melihat sapi lokal? Mereka ramping, kecil tapi tahan terhadap kondisi cuaca ekstrim. Bagaimana dengan babi hitam atau varietas lokal dan bukan kurobuta Jepang? Mereka kebanyakan makan sayuran, berkeliaran di sekitar peternakan dan bukan jenis mestizo putih yang sering kita lihat di kandang babi yang ramai atau kandang babi kecil. Kita perlu menyelamatkan spesies ini jika kita ingin melestarikan budaya makanan kita.

Pada Slow Food Congress kami baru-baru ini yang diadakan di Pollenzo, Italia, sekitar 50 anggota dewan yang mewakili sekitar 160 negara, masyarakat adat, dan kaum muda membahas cara mengomunikasikan kondisi pangan yang mengkhawatirkan ini ke seluruh dunia. Kami kehilangan spesies pusaka asli ke hibrida yang menghasilkan lebih banyak dan yang kekayaan intelektualnya sekarang sebagian besar dimiliki oleh perusahaan swasta, bukan oleh petani atau kelompok adat. Jika kita harus benar-benar mengatasi perubahan iklim dan kerawanan pangan, kita harus kembali ke dasar: Keanekaragaman Hayati, Pendidikan dan Advokasi.

Keanekaragaman hayati. Mari kita kembali ke bagaimana Alam menginginkannya. Kami memiliki banyak jenis tumbuhan dan hewan yang hidup berdampingan dan memungkinkan planet ini menjadi planet yang sejuk dan produktif. Kami memiliki banyak spesies ikan, banyak jenis flora dan fauna yang beragam. Itu adalah dunia keanekaragaman hayati yang berkembang tetapi mempertahankan spesies asli. Dan kami baik-baik saja sampai manusia mulai serakah, mulai mengacaukan makanan alami dan mulai memikirkan hasil dan skala. Begitulah masalahnya dimulai: spesies tanaman yang dimodifikasi untuk menghasilkan lebih banyak untuk memberi makan populasi global kita yang terus bertambah. Semua orang memanfaatkan ketahanan pangan sebagai alasan untuk membuat hibrida, benih “lebih baik” dan hanya merusak Alam untuk keuntungan pribadi. Lihat apa yang terjadi. Ini mungkin waktu paling rawan pangan yang kita alami saat ini.

Pendidikan. Kita harus mengajari anak-anak kita dari mana makanan berasal. Kita harus menggunakan media yang berbeda untuk menjangkau kaum muda karena mereka adalah harapan kita untuk mengembalikan sistem pangan ke apa yang alami dan murni. Kita harus melestarikan tradisi makanan bawaan budaya – bagaimana menggunakan empulur bambu, batang pisang dan kelapa untuk banyak resep untuk memberi makan orang-orang kita. Kita bisa melihat-lihat dan berhenti mengimpor makanan olahan dan palsu.

Anak-anak harus tahu bagaimana merawat kebun untuk ketahanan pangan yang nyata seperti yang kita lakukan di masa lalu. Mari kita kembalikan taman sekolah dan pekarangan untuk mengetahui dari mana makanan kita berasal. Ini harus menjadi peran Departemen Pendidikan (DepEd) kita: mengajarkan ketahanan pangan untuk membuat sweet spot demografis kita bekerja di masa depan pangan. Populasi kita masih muda, suatu kondisi yang dapat kita manfaatkan—mengajarkan kaum muda bagaimana menanam pangan dan tidak bergantung pada pangan impor.

Dan terakhir, Advokasi. Kita harus tanpa henti dalam keinginan kita untuk membantu pejabat terpilih kita memimpin dalam melestarikan keanekaragaman hayati, dalam mempromosikan undang-undang untuk ketahanan pangan dan termasuk pendidikan generasi muda tentang produksi pangan yang baik, bersih dan adil. Kita bisa mulai dari unit pemerintahan terkecil, yaitu barangay atau desa kita sendiri. Dan juga dimulai dari unit sosial terkecil yaitu keluarga.

Saya melihat komentar di Facebook tentang mereka yang masih percaya bahwa pupuk anorganik itu penting. Sampai pemerintah mengubah kebijakannya di bidang pertanian, itu akan selalu menjadi perjuangan berat bagi para praktisi organik. Departemen pertanian sadar akan produksi makanan organik dan pandemi ini membantu kami mempercepat konversi ke cara yang lebih ramah lingkungan. Bagaimana? Dengan harga bahan bakar yang terus meningkat, pupuk berbasis minyak bumi juga akan menjadi lebih mahal. Hal ini dapat memaksa petani kita untuk membuat input sendiri dan tidak bergantung pada bahan kimia dan pupuk impor.

Jadi pada akhirnya, pandemi ini benar-benar membantu kita kembali seperti yang dimaksudkan oleh Alam. Semesta menggunakan pandemi ini untuk membuat kita kembali ke cara lama bertani, cara lama mengamankan pasokan makanan kita dan menghindari paparan bahan kimia dan pestisida berbahaya. Dengan devaluasi peso akan menjadi lebih mahal untuk menggunakan input impor juga.

Pandemi mengganggu rantai pasokan dan mencegah rantai panjang yang menggunakan bahan bakar lebih banyak dan menyebabkan buah dipetik saat masih mentah karena jarak yang harus ditempuh cukup jauh. Jadi sekarang kami terpaksa mencari pemasok yang lebih dekat dengan titik penggunaan kami. Kami belajar untuk membeli produk lokal dan mendukung petani dan produsen lokal kami. Kita mungkin akan segera makan buah-buahan yang lebih baik yang dipetik saat matang atau di musimnya. Sayuran yang akan bertahan adalah sayuran lokal yang kokoh vs sayuran yang cocok untuk iklim sedang. Kita bisa kembali makan kangkong, talbos ng kamote dan malunggay yang lebih sehat – dan inilah ketahanan pangan.

Dunia berada dalam keadaan fluks dengan ekonomi dalam mode kacau balau. Cara terbaik untuk menghadapi tantangan ini adalah dengan perlahan. Kembali ke Makanan Lambat. Kembali ke makanan lokal. Dan biarkan Alam mengambil jalannya, perlahan tapi pasti.