Mengapa beberapa makanan terasa paling enak saat dimakan bersama?
Lifestyle

Mengapa beberapa makanan terasa paling enak saat dimakan bersama?

OOH LA LAI – Lai S. Reyes – Bintang Filipina

25 November 2021 | 12:00 pagi

Champorado dan kering, mangga mentah dan ikan teri, selai kacang dan jeli.

Akui. Anda juga mungkin telah menikmati beberapa kombo makanan aneh yang hanya Anda sukai. Anggur sumbing dan merah, siapa saja?

Meskipun ada alasan ilmiah mengapa makanan tertentu cocok dan yang lain tidak, semuanya bermuara pada keseimbangan. Idealnya, hidangan yang seimbang akan menggabungkan setidaknya tiga dari lima profil rasa: manis, asam, asin, pahit dan gurih (umami) — bahkan jika itu hanya gerimis calamansi atau taburan gula.

“Tidak ada aturan keras dan cepat,” kata chef San Miguel Foods Culinary Center (SMFCC) Viboy Miranda. “Ini benar-benar semua tentang keseimbangan Anda hidangan Anda pahit, taburi dengan garam atau cuka. Hidangan asam cocok dengan apa pun yang asin. Jika manis, tambahkan garam atau rempah-rempah.”

Selera kita mendambakan variasi sehingga tekstur juga penting. Jika hidangan Anda lembut, seimbangkan dengan sesuatu yang renyah. Itu sebabnya kami menambahkan bit chicharon di atas monggo ginisang. Memiliki banyak tekstur di piring Anda membantu merangsang nafsu makan.

Pasangan makanan dan minuman untuk membuat makanan liburan Anda menonjol

Chef Viboy, bersama dengan ahli pembuatan bir San Miguel Beer (SMB) Alan Sienes, ahli mixologi Gin Premium Ginebra San Miguel Tabitha Rice dan pembuat anggur Wine Brothers Filipina Mike Davies, memberi kami kursus kilat tentang pasangan makanan dan minuman liburan dengan menu lima menu melalui Perbesar.

Lagi pula, tidak ada yang menyatukan keluarga dan teman seperti menikmati makanan dan minuman favorit kita.

Untuk hidangan pertama, chef Viboy membagikan beberapa pintxos: irisan baguette panggang (crostini) dengan dua jenis olesan: Keju dan Pimiento yang terbuat dari Magnolia Milky White Cheezee Spread, dan Roasted Garlic Butter yang terbuat dari Magnolia Gold Butter.

Ginebra San Miguel Premium Gin cocok dengan rasa netral dari pintxo cheesy.

“Untuk olesan Mentega Bawang Putih Panggang, saya merebus Purefoods Chorizo ​​Bilbao dan bawang bombay dalam San Miguel Premium All-Malt Beer,” kata chef Viboy. “Menggunakan bir sebagai bahan rebusan meningkatkan rasa berani dari keduanya.”

Menurut chef Viboy, yang terbaik adalah menyiapkan olesan dua hingga tiga hari sebelumnya sebelum disajikan “agar rasanya lebih menyatu.”

Minuman dengan profil rasa yang bersih dan renyah seperti San Miguel Super Dry cenderung melengkapi rasa yang berani dan kompleks juga.

Untuk master brew SMB Alan Sienes, bir cocok untuk sebagian besar hidangan. “Suhu juga memainkan faktor besar dalam pasangan bir dan makanan. Sajikan bir pada suhu ideal – antara enam hingga sembilan derajat Celcius – untuk dapat menikmati rasa penuh dari minuman tersebut, ”tambahnya.

Untuk hidangan kedua, chef Viboy menyiapkan pangsit berbentuk cincin ala tortellini yang diisi dengan krim keju dan bayam dengan saus mentega emulsi yang lembut. Untuk tekstur tambahan, chef Viboy atasnya dengan daun kemangi renyah.

Hidangan ini dipasangkan dengan Sweet, Lemony Martini, salah satu resep koktail klasik Ginebra San Miguel Premium Gin. Minuman ini menyoroti aroma jeruk yang ada di gin.

“Profil rasa gin meningkatkan aroma dan rasa saus mentega,” jelas chef Viboy.

Ahli mixologi GSMI, Tabitha Rice, mengatakan bahwa mengetahui jenis rasa apa yang ada dalam jenis gin tertentu dapat membantu dalam memutuskan perasa atau hiasan apa yang akan ditambahkan untuk kontras atau menonjolkan rasanya.

Tortellini diikuti oleh Gin Chicken Confit pada tumbuk kentang squash. Untuk hidangan ini, chef Viboy mengasinkan Magnolia Free Range Chicken di Gin Distilled Premium 1834 Ginebra selama 24 jam dan campuran bumbu dan rempah-rempah kemudian dimasak perlahan dalam minyak zaitun dan dipanggang hingga renyah dan berwarna cokelat keemasan.

“Kunci pembakaran yang sempurna adalah melunakkan ayam pada suhu kamar selama beberapa jam agar lemaknya cukup melunak untuk digoreng secara merata,” kata chef Viboy.

Catatan herbal ringan dari bumbunya dilengkapi dengan Sauvignon Blanc dari Woomera, anggur kering dengan profil rasa yang lembut.

“Anggur juga memiliki asam dan berat yang cukup sehingga dapat dimainkan dengan baik dengan rasa yang sama — seperti ayam herba — tetapi juga memotong rasa kuat, asin, dan pedas yang umum di hidangan rumahan kami,” catat pembuat anggur Mike Davies. Pertandingan mengejutkan yang disukainya adalah Sauvignon Blanc dengan sisig.

Hidangan keempat — Beef Wellington — adalah bukti bagaimana rasa yang berbeda dapat menghasilkan hidangan yang seimbang dan menyenangkan.

Hidangan ini terdiri dari Monterey Beef Tenderloin panggang yang dilapisi lapisan Purefoods Honeycured Bacon dan jamur duxelles yang dibungkus dengan puff pastry emas. Disajikan di atas hamparan sayuran hijau dan saus bir, dibuat dengan San Miguel Super Dry dan Magnolia All Purpose Flour.

“Hidangan ini cocok dengan The 1834 Premium Distilled Gin, gin khas Filipina yang diresapi dengan calamansi dan sampaguita. Rasanya yang halus dan rapi menembus rasa jamur yang kuat dan garam dari bacon,” rekomendasi chef Viboy.

Kue lembab dekaden menggunakan Magnolia’s Devil’s Food Cake Mix yang diresapi dengan Woomera’s Sweet Red Wine melengkapi penyebaran liburan yang meriah.

Meskipun mungkin mengejutkan bagi sebagian orang, minuman bir tertentu sebenarnya bisa menjadi pendamping makanan penutup. Di antara jajaran Bir Premium SMB, Alan Sienes dari SMB memilih Cerveza Negra sebagai pasangan.

“Makanan penutup yang dekaden memunculkan rasa karamel unik dari bir hitam,” tambah Alan.

Jadi, coba tebak minuman apa yang paling cocok dengan makanan pembuka liburan dengan mengikuti saran cerdas ini dari koki, ahli mixologi, ahli pembuatan bir, dan pembuat anggur.


Posted By : togel hkg