Biaya layanan | Philstar.com

Pernahkah Anda bertanya-tanya mengapa mereka menyebutnya biaya layanan padahal terkadang tidak ada layanan tambahan yang diberikan? Seberapa puaskah Anda dengan pelayanan di hotel dan restoran? Apakah Anda memberi tip ekstra jika Anda sangat senang dengan layanan ini?

Saya sering mendengar orang mengatakan “sudah ada service charge, tidak perlu tip.” Ini menjadi masalah karena service charge tidak pernah memberi tahu staf apakah yang mereka lakukan sudah cukup baik atau perlu perbaikan. Namun, ini meyakinkan manajemen bahwa mereka dapat membayar gaji minimum untuk staf, karena bagaimanapun juga mereka dijamin akan mendapatkan biaya layanan. Dan entah bagaimana itu meyakinkan staf bahwa tidak peduli seberapa biasa-biasa saja layanan mereka, mereka pasti akan mendapatkan tambahan di akhir setiap bulan dalam bentuk biaya layanan. Di hotel, jumlahnya sangat tinggi selama musim puncak, terutama saat Natal.

Selain biaya layanan, terkadang kami ingin memberikan sedikit lebih banyak kepada staf layanan kami yang ramah. Kita bisa menyelipkannya ke serbet meja, diam-diam menyelipkannya ke tangan mereka atau melipatnya menjadi tanda terima kertas dari tempat lain. Namun hati-hati, terkadang mereka bisa dipecat karena merahasiakan tip tambahan ini.

Anda perlu bertanya apakah kebijakan pemberian tip “terpusat” – di mana setiap orang mendapat bagian yang adil, termasuk staf dapur yang tidak Anda temui. Jika terpusat, Anda perlu meninggalkan sedikit sesuatu di baki ujung atau folder periksa (bahkan hanya P20) dan kemudian berikan apa yang Anda inginkan, tidak peduli berapa banyak.

Ini adalah seni yang harus dipelajari dari waktu ke waktu – bagaimana memberi tip secara diam-diam kepada porter, pramusaji, atau bahkan maître d’ atau kepala pramusaji di restoran mewah. Saya ingat seorang sosialita yang menyelipkan tagihan ke tangan seorang pelayan karena dia menginginkan kipas angin listrik di sisinya. Dan dia mendapatkan bukan hanya satu tapi dua kipas listrik di hotel mewah ini. Seorang teman saya memberi tip kepada pelayan di tengah makan, bukan setelahnya, dan karena itu mendapat semua perhatian ekstra selama sisa makan malam.

Tidak peduli apa yang Anda katakan adalah kebijakan restoran, sedikit “minyak” akan sangat bermanfaat. Itu bisa berarti layanan ekstra, roti gulung ekstra, anggur ekstra, atau apa pun yang dapat dilakukan oleh staf penunggu dalam yurisdiksinya. Dan Anda pasti akan membuat seseorang lebih bahagia hari ini daripada harus menunggu bagian service charge di akhir bulan. Tapi itu adalah seni yang harus dipelajari selama bertahun-tahun. Anda harus diam dan diam-diam dan menemukan diri Anda seorang pelayan yang bersedia bersekongkol dengan Anda.

Di sebuah hotel di luar negeri, seorang teman memberi pelayan atau portir tip besar pada hari pertama atau pada saat kedatangan. Itu memberi sinyal bahwa “Saya mampu memberi tip, jadi jagalah saya.” Dan itu berhasil. Cobalah saat Anda pergi ke luar negeri dan menginap di hotel yang lebih kecil. Mereka pasti akan mengingatmu. Di hotel yang lebih besar dan mewah di luar negeri, merupakan bagian dari kebijakan hotel bagi staf untuk mengingat nama tamu. Staf memakai headphone atau earpod untuk mengatakan siapa yang datang melalui pintu depan dan staf lain diperingatkan atau diberi tahu tentang nama Anda. Dan di sini Anda benar-benar terkesan bahwa mereka tahu nama Anda! Nah, inilah mengapa Anda membayar ekstra di hotel bintang 5 atau 6 ini. Tapi Anda telah membayar untuk sanjungan itu, kalau dipikir-pikir.

Meskipun itu adalah kabar baik, ada juga kecelakaan, bahkan jika staf bermaksud melayani Anda dengan baik. Ada pesanan yang salah dilayani, kesalahan dalam mendapatkan pesanan tepat Anda atau bahkan kemampuan untuk menolak permintaan Anda tidak peduli sesederhana apa pun. Saya pernah meminta kursi tambahan dan staf mengatakan mereka tidak memiliki kursi tambahan. Mereka sudah penuh dipesan dan semua kursi sudah terisi. Sebagai lulusan Hotel dan Restoran, kami dilatih untuk mencari solusi atas permintaan tersebut. Saya harus memberitahunya untuk “pergi ke perjamuan” di mana mereka memiliki ratusan kursi tambahan sejauh yang saya tahu. Dia tidak bergeming. Tidak ada kursi tambahan untuk saya. Itu mengecewakan, terutama ketika Anda tahu ada biaya layanan yang dibebankan pada tagihan Anda.

Kecelakaan berikutnya, dia memberi kami es teh orang lain dan kemudian ingin mengambilnya kembali untuk membawanya ke meja yang benar. Semua ini setelah kita minum es teh! Ini adalah situasi di mana pengalaman dan pelatihan yang baik masuk. Sayangnya, ini terjadi di hotel bintang lima. Sekarang. Katakan padaku, apakah mereka pantas mendapatkan biaya layanan? Atau apakah itu hanya cara lain hotel untuk menambah gaji harian staf karena tarif dasar mereka adalah upah minimum? Atau apakah kita sudah kehilangan seni melatih staf sebelum mereka dikerahkan?

Sejujurnya saya tidak keberatan membayar biaya layanan di atas tagihan, tapi tolong beri kami layanan. Saya ingat bahkan sebagai pramutamu peserta pelatihan di meja depan, kami akan diberi tip hanya karena kami menyenangkan seorang tamu. Dan rasanya senang menjadi pemberi sekaligus penerima. Itu adalah ujian sebenarnya dari pelayanan yang baik – ketika seorang tamu berusaha keras untuk mengirimi Anda hadiah atau sedikit tambahan hanya karena Anda juga menyingkir.

Juga, di restoran mewah di mana Anda dikenakan biaya mahal, mereka harus tahu siapa yang memesan apa. Kami diajari untuk memiliki boks bayi kecil untuk menunjukkan nomor pelanggan pada “seat plan” dan apa yang dimiliki masing-masing. Namun hari ini, banyak dari trik tersebut tidak lagi berfungsi. Bahkan jika Anda membayar mahal, seorang staf kemungkinan akan bertanya, “Siapa yang makan foie gras?” Itu bukan hanya sinyal layanan yang buruk tetapi juga pelatihan yang buruk oleh manajemen. Jika Anda mengenakan biaya mahal, harap latih pelayan Anda.