Bersantap dengan pemandangan, tujuan: Negros’ Kusinata bangga dengan masakan Filipina yang dibuat oleh Atas

7 Februari 2023 | 17:27

BACOLOD, Filipina — Kurang lebih satu jam berkendara dari Kota Bacolod, tetapi perjalanan ke Kusinata sangat berharga jika Anda ingin bersantap dengan pemandangan pegunungan yang rimbun dengan pemandangan menakjubkan Air Terjun Malatan-og, yang menonjol sebagai aliran putih yang jatuh dari depan gunung, dan membantu komunitas Ata Don Salvador Benedicto di Negros Occidental.

Bersantap di Kusinata membangkitkan berbagai emosi. Pada hari keberuntungan, seseorang dapat melihat seekor burung dengan bentang sayapnya yang megah melayang dan terbang setinggi mata sambil mengunyah sepiring salad Pako-pako yang menggugah selera, dengan pakis endemik yang bersumber dari salah satu komunitas Ata di sekitar restoran. . Oleh karena itu, disarankan untuk membawa kamera digital atau ponsel dengan kamera pro.

Pada hari biasa, yaitu dari Selasa hingga Sabtu sebagai jam buka restoran, pengunjung dapat dengan mudah berjemur dan mengambil foto Instagramable dengan backdrop yang begitu cantik dan sepiring penuh makanan yang menggugah selera.

Yang paling penting, para tamu dapat merasa betah di Kusinata, dengan hidangan khas Bagnet, Kare-Kare, dan Chicken Binakol yang wajib dicoba, dimasak dan dibumbui dengan sempurna yang membuat banyak pengunjung ingin menyeruput lebih banyak santapan gurihnya.

Kusinata, seperti namanya, berarti “dapur Atas”, nama penduduk asli Don Salvador Benedicto menyebut diri mereka.

Di balik setiap makanan yang disajikan di Kusinata adalah advokasi untuk menyediakan penghidupan yang berkelanjutan bagi Atas Don Salvador Benedicto. Dengan urgensi inilah koki residennya, Jay Grey, bersikeras untuk menyoroti tujuan mereka lebih dari apa pun.

Usaha sosial

Berusia empat tahun di bulan Maret ini, Kusinata diasuh oleh keluarga Chef Jay pada tahun 2019. Ibunya, Mary Lucille, mengutip ucapan teman pendetanya bahwa Kusinata lahir dari “pengaturan keadaan yang takdir”.

Dalam sebuah wawancara dengan media terpilih, Lucille menceritakan bagaimana Kusinata tumbuh begitu cepat dalam kurun waktu empat tahun dari sekedar rumah peristirahatan akhir pekan yang menjorok keluar dari tebing dengan pemandangan gunung yang luar biasa.

“Kami baru saja mengadakan rumah retret akhir pekan parang ini. ‘Yung anak ko sebagai syarat kelulusan niya, tesis niya adalah studi tentang harga diri Ata. Selama penyusunan tesisnya, dia terjun ke masyarakat. dengan penjangkauan tahunan kami,” kenang Lucille.

Dia merujuk putranya Jay, seorang lulusan psikologi. Jay belajar memasak di Technical Education and Skills Development Authority (TESDA) sambil menunggu ujian dewan. Dia magang di Breakfast at Antonio’s yang terkenal di Tagaytay, dan satu tahun kemudian, dia memutuskan untuk bergabung dengan Kusinata.

The Greys memulai dengan pemberian hadiah hingga mereka memperkenalkan bengkel mata pencaharian seperti potong rambut dan manikur-pedikur untuk Atas pada tahun 2018. Setahun kemudian Kusinata dibuka dengan 20 kursi, dan sebagian besar stafnya adalah Atas.

“Awalnya, saya tidak tahu ini akan menopang proyek kami dengan mereka. Tapi Anda tahu (menunjuk ke atas). Pendeta Sabi ng isang, pengaturan keadaan yang ditakdirkan,” kenangnya.

Menu mereka dikembangkan oleh lingkaran teman koki mereka. Di antara mereka adalah koki eksekutif Seda Ynan del Rosario, koki David Earl Dadivas, dan koki John Marck Aquino dari Bacolod. Selain sebagai waitstaff, Kusinata juga mengasah Atas untuk menjadi chef mereka yaitu Reviel Villapana dan Jolito Pandac.

Menu mereka adalah perpaduan masakan utama dan asli, kata Lucille, dengan sedikit sajian vegetarian.

Sarapan Sepanjang Hari mereka termasuk Beef Tapa dan Adobo Flakes yang disajikan dengan Garlic Rice dan pilihan telur orak atau goreng, mulai dari P215. Salad Pako-pako mereka yang terkenal (P194) dapat diberi topping Telur Merah, Balingon (ikan kering seperti dilis) atau Bagnet.

Makan Siang Spesial mereka tidak diragukan lagi menjadi favorit, dengan pilihan favorit Filipina yang menarik seperti yang disebutkan sebelumnya dan pengantar hidangan internasional, seperti BBQ Back Ribs, Sardine Pesto Pasta, dan Shakshouka dengan roti berbahan dasar tomat Timur Tengah. Porsi mereka bisa sangat besar untuk satu orang dan mulai dari P200.

Mereka juga memiliki makanan penutup, dan yang harus dicoba adalah Budbud with Tablea, yang pada dasarnya adalah nasi ketan kukus yang disajikan dengan sirup atau minuman cokelat yang kental.

Salad Pako-pako atasnya dengan Bagnet, Red Egg atau Balingon dan BBQ Back Ribs with Rice

Ayam dilapisi tepung roti

Koki Jay Gray dari Kusinata

Ayam Binakol

Ruang makan al fresco Kusinata

Kare-kare dengan nasi dan liempo yang renyah

Mary Lucille Grey dengan staf Ata Kusinata

<

>

Pergi lingkaran penuh

Lulusan keperawatan, berprofesi bankir dan sekarang pemilik restoran Lucille mengatakan mereka ingin membantu Atas mencari nafkah dan mencita-citakan kehidupan yang baik. Dia mencatat bagaimana beberapa stafnya menikah dini, pada usia 16 tahun. Dia ingin membantu mereka mencari nafkah dengan mempekerjakan mereka dan mengambil bahan-bahan dari komunitas mereka. Selain menyajikan hidangan yang enak, Kusinata juga menjual hasil bumi dan produk lokal seperti madu mentah, minuman kunyit, mangga habanero dan topi pandan, tas, dan piring.

Saat ini, restoran pertamanya dengan 20 tempat duduk dengan pemandangan telah menjadi tempat pertemuan kecil, yang dapat menampung hingga 80 orang. Lucille berkata dia ingin melakukan lingkaran penuh untuk komunitas Ata.

Dia mulai dengan memberi mereka pekerjaan, dan dia sekarang bekerja untuk menyediakan mereka perumahan dan tanah, karena ini adalah hal-hal yang belakangan ini ditemukan oleh Atas.

“Saya harus membuat lingkaran penuh. Dari tabungan saya, saya membeli tanah untuk mereka, agar mereka tidak terlantar lagi. Wala pa akong pabahay sa kanila, mungkin di masa depan, tapi setidaknya, saya menyiapkan tanah untuk mereka,” katanya.

TERKAIT: Chicken Inasal sekarang resmi menjadi properti budaya penting Bacolod