3 Koki Filipina dalam makan malam 6 tangan
Lifestyle

3 Koki Filipina dalam makan malam 6 tangan

Satu restoran, tiga koki Filipina, makan malam enam tangan — itulah premis di balik “Filipinas,” acara Avec Series terbaru chef Miko Calo di Restaurant Metronome.

Metronom selalu tentang kolaborasi (“avec” berarti “dengan” dalam bahasa Prancis) — baik itu dengan koki, petani, produsen, atau pengrajin — dan “Filipinas” adalah kesempatan bagi Tatler Dining Chef of the Year 2022 Calo untuk bekerja sama dengan dua talenta kelas dunia: Chef Wanita Terbaik Asia 2016 Margarita Forés dari Cibo, Lusso dan Grace Park; dan World Gourmet Awards Female Chef of the Year 2021 Johanne Siy, yang berbasis di Singapura dan memasak di restoran terkenal Lolla.

“Sungguh menggembirakan bisa berkolaborasi, belajar dari dan berbagi pengalaman dengan dua wanita hebat ini,” kata Calo. “Ini awal yang bagus untuk tahun kita!”

Ditambahkan Forés, “Sungguh luar biasa menyaksikan kemajuan yang dibuat wanita di dapur profesional selama bertahun-tahun. Kemajuan dalam kepemilikan bisnis oleh perempuan saat ini jauh lebih baik dalam industri yang sangat digerakkan oleh laki-laki ini. Dan sementara kita masih memiliki cara untuk pergi sebelum kesetaraan menjadi norma, itu adalah acara seperti Filipina yang membantu menarik perhatian pada pekerjaan luar biasa yang dapat dilakukan wanita untuk berkolaborasi di dapur.

Siy mencatat, “Berada di Singapura telah mengubah pandangan dunia saya. Ini adalah pusat makanan global yang memberikan satu akses ke produk luar biasa dari seluruh dunia, serta paparan berbagai teknik dan masakan. Ini memberi seseorang apresiasi yang lebih dalam untuk produk dan keinginan untuk benar-benar memaksimalkannya. Dengan cara yang sama, berada jauh dari negara kelahiran saya membuat saya ingin memasukkan lebih banyak rasa yang saya kembangkan ke dalam masakan saya. Terkadang, hanya ketika Anda keluar dari gelembung, Anda menyadari betapa indahnya hal-hal itu.”

Dan, 17 Januari lalu, semua 12 kursus itu indah di tangan para virtuoso kuliner ini.

Trio makanan ringan berjenjang adalah pengantar menu yang luar biasa, yang terinspirasi oleh rasa dan tekstur rumah yang membentuk perspektif kuliner mereka dan membentuk mereka menjadi koki seperti sekarang ini.

“Ini adalah kursus yang paling penting, sebenarnya, karena di sinilah kami mengucapkan terima kasih kepada Singapore Tourism Board yang telah mewujudkan acara ini,” kata Forés.

Camilan pertama adalah Love Letters, surat cinta chef Johanne untuk Singapura, keripik Parmesan yang membungkus pasta herba yang dibuat dari sisa herba di dapur Lolla, menurut Forés, yang menyajikan semua hidangan malam itu. Diatapi bunga alyssum dan pansit-pansitan, mengunyah “taco” kecil yang sangat halus ini adalah kenikmatan yang gurih. Selain surat cinta untuk Singapura, saya pikir itu adalah surat cinta Siy untuk dibumbui.

Camilan berikutnya adalah Ukoy dari provinsi asal Forés di Negros. “Di Negros kami memasukkan adonan udang ke dalam minyak panas yang dibuat dengan tepung beras, mengumpulkan remah-remahnya, membuatnya menjadi panekuk kecil dan atasnya dengan hibe (udang kering), tapi malam ini hibe Anda dari Korea dan di atas adalah gambero rosso — merah udang dari Spanyol dibuat dengan sedikit gaya tartar kinilaw, diawetkan dengan jeruk nipis Biasong dari Mindanao dan di atasnya diberi saus rasa Singapura favorit saya, saus jahe Hainan, dan sorrel kayu.”

Ukoy selalu menjadi camilan santai yang nyaman bagi saya, tetapi Gaita telah mengangkatnya ke ketinggian bintang Michelin – renyah ringan dan sangat enak, dengan rasa yang mengejutkan. Saya bisa mengemil ini sepanjang hari.

Menutup ketiganya adalah Escargot milik koki tuan rumah Miko Calo, siput dengan bihun yang direndam dalam kaldu laksa dan atasnya dengan telur ikura dan bunga ketumbar. Laksa adalah tandingan surgawi dari rasa escargot yang bersahaja sehingga saya menyeruputnya dari cangkangnya. Sungguh cara baru dan cerdas untuk laksa.

Sebagai seorang pescatarian, saya tidak mengambil kursus roti manis, merpati, domba, dan lengua malam itu tetapi tidak mendapatkan FOMO sama sekali karena banyaknya hidangan makanan laut seperti Kepiting, hidangan khas chef Johanne yang terbuat dari tiga jenis kepiting: kepiting salju dari Jepang, kepiting biru dan pasta aligue atasnya dengan busa paprika-tomat. Ini benar-benar menakjubkan. Saya membutuhkan sendok untuk menyendok semua kebaikan dari potongan besar kepiting, kubis rebus, dan mutiara couscous dalam satu gigitan, yang menghasilkan asap, bumbu, dan rasa jeruk purut yang luar biasa.

Huat Ah Siy mengikuti — hidangan keberuntungan untuk merayakan Tahun Baru Imlek karena abalonnya menyerupai batangan emas. Salah satu pemilik Metronome, Elbert Cuenca, menyajikan kaldu jamur yang menyertainya — dibumbui dengan delapan jenis jamur.

Udang sungai Grace Park selalu menjadi favorit saya, jadi saya sangat menikmati Ulang Gaita, udang sungai Bulacan yang diolesi mentega. “Krim jeruk adalah krim dari kepala udang, tapi kami juga menambahkan krim kepala dari gambero rosso di tartar, karena udang merah itu memiliki krim kepala yang sangat bagus,” kata Forés. “Makanan kuning sebenarnya jagung dan nasi tinigib dari Negros. Jadi ini seperti polenta versi kami dan saya memasukkannya dengan dua keju Italia: Piave dan Taleggio.

Pasta merah di piring pemakan daging yang terlihat seperti sambal terbuat dari etag, daging yang diasapi dengan kayu jambu atau kayu mangga di Sagada untuk membumbui sayuran mereka. “Setidaknya sekarang kami memiliki banyak sumber untuk membawanya ke Manila,” kata Gaita.

Kemudian tibalah puncak malam untuk para pescatarian di meja (termasuk Cheryl Tiu kami sendiri): hidangan cod yang dikolaborasikan oleh ketiga koki. “Kami baru menggabungkan hidangan ini malam ini,” aku Gaita. “Ini saus Johanne, ikan Miko dan pavé saya. Jadi Miko sangat bangga karena ini adalah satu-satunya hidangan kolaborasi.”

Setiap elemen cod panggang garam dengan gremolata, saus Espagnol, salad bawang dan herba, pavé tanaman akar, dan acar Sakurab dieksekusi dengan sempurna dan bekerja secara harmonis untuk menghasilkan hidangan yang sangat lezat yang saya sangat berterima kasih kepada ketiga koki untuk membuatnya.

Makanan penutupnya adalah Miko’s Roselle, semangkuk granita rosella-raspberry merah muda, espuma kelapa-vanila, dan gulaman leci yang rasanya menyegarkan dan seindah kelihatannya; dan Gaita’s Hojaldres, penganan dari kerak pili, buah ara lokal, kesong puti asap, dan manisan tomat yang melampaui asal pedesaannya untuk menjadi mahakarya santapan.

Sementara hidangan pribadi ketiga orang Filipina menunjukkan kecemerlangan masing-masing, hidangan ikan yang mereka kolaborasi mengisyaratkan kreasi yang lebih besar ketika mereka menyatukan kepala, hati, dan enam tangan. Saya pasti akan menantikan itu.

* * *

Metronome French Restaurant terletak di G/F, The Grand Midori Makati, Bolanos St., Legazpi Village, Makati, tel. 283-5706. Untuk pembaruan dan reservasi, kunjungi www.restaurantmetronome.com atau email [email protected]

Grace Park berlokasi di Rockwell Center, Rockwell Drive, Makati, tel. 8843-7275.

Lusso berlokasi di Greenbelt 5, Ayala Center, Makati, tel. 7756-5893.

Cibo terletak di Greenbelt 5, Glorietta 4 dan Power Plant Mall, Rockwell.

Lolla berlokasi di 22 Ann Siang Rd., Singapore, tel. (65) 6423-1228, atau kunjungi www.lolla.com.sg.

Result Keluaran SGP hari ini ialah angka hasil undian dari Pengeluaran SDY. Sedangkan sgp prize adalah hadiah yang diberikan kepada para bettor yang sukses menebak angka togel singapore hari ini dengan tepat. Jumlah hadiah yang mampu di dapatkan bergantung berasal dari jenis taruhan yang dipasang dan kuantitas orang yang bertaruh pada kala itu. Semakin banyak orang yang bertaruh maka hadiahnya bakal tambah besar. Itulah metode permainan yang di tetapkan oleh singapore pools. Setiap harinya singapore pools dapat menyiarkan hasil pengeluaran sgp paling baru untuk pilih pemenangnya. Nomor keluaran singapore hari ini yang valid dan sah juga mampu anda menikmati di web kami.

Selain sediakan hasil angka hk terbaru, kami juga sediakan data sgp master 2022 terlengkap. Dimana data sgp berikut mampu kalian akses dan menikmati kapapun selama 24 jam. Selain itu knowledge keluaran sgp pools paling baru ini kita menyediakan gratis untuk para bettor indonesia, kalian tidak mesti akun judi online untuk lihat tabel data keluaran sgp prize terlengkap kami. Anda tidak harus khawatir, meskipun gratis tetapi seluruh hasil result keluaran sgp di sini selamanya sesuai bersama dengan hasil undian live draw sgp prize.

Perlu anda ketahui information sgp pools 2022 kita termasuk mencakup keluaran sgp dari tahun-tahun sebelumnya. Sebagai salah satu penyedia knowledge sgp hari ini terlengkap kita menegaskan semua kelengkapan hasil live draw singapore pools. Dengan begitu para bettor togel sgp sanggup bersama dengan ringan mempelajari pola ataupun pattern hasil keluaran togel sgp pools. Sehingga kemungkinan kamu untuk memenangkan hadiah jackpot sgp prize lebih terbuka lebar. Saat ini sudah terlampau susah sekali untuk mendapatkan tabel knowledge sgp terpercaya layaknya milik kami. Oleh dikarenakan itulah kami benar-benar mereferensikan halaman ini sebagai bahan pertimbangan anda sebelum akan lakukan taruhan judi togel singapore hari ini.